Valpolicella Ripasso ist ein charaktervoller Stil aus dem Valpolicella-Gebiet in der Provinz Verona, Venetien. Er entsteht, indem ein junger Valpolicella über die getrockneten Schalen (Trester) von Amarone oder Recioto ‚geripassiert‘ wird, was eine zweite, kräftigere Gärung auslöst. Das Ergebnis sind intensivere Aromen von Kirsche, Gewürzen, getrockneten Früchten und dunkler Schokolade, mehr Körper, Tannin und Alkohol als bei einfachem Valpolicella. Historisch verband man so die Leichtigkeit des Alltagsweins mit der opulenten Struktur des Amarone; die Technik wurde im 20. Jahrhundert formalisiert. Valpolicella Ripasso bietet ein attraktives Preis‑Qualitäts‑Verhältnis und eignet sich gut zu herzhafter Küche, gereiftem Käse und gebratenem Fleisch.
Das Gebiet liegt nordwestlich von Verona in hügeligem Terrain zwischen der Adigeebene und dem Gardasee. Klima ist kontinental mit mediterranem Einfluss vom Gardasee; warme Tage und kühle Nächte begünstigen Aromenausbildung. Böden sind überwiegend kalk‑ und tonhaltig, mit kiesigen und moränischen Schichten in den Hügeln; Hanglagen mit guter Drainage und Sonneneinstrahlung sind bevorzugt für gesunde Reife und konzentrierte Trauben.
Entdecke die Rebsorten, die Valpolicella Ripasso prägen.
