Im Detail
Vaccarèse (Camarèse) ist eine seltene rote Rebsorte aus dem südlichen Rhônetal, deren Ursprung in der Region liegt und die historisch zu den 13 zugelassenen Sorten in Châteauneuf-du-Pape zählt. Heute ist sie nur noch in kleinen Beständen in den Départements Vaucluse und Gard sowie vereinzelten Parzellen der südlichen Rhône zu finden. Die Sorte bringt mittelgroße Beeren und mäßige Erträge; sie wird wegen ihrer späten Reife, festen Stängel und robusten Struktur geschätzt. Aromatisch liefert Vaccarèse würzige Noten von schwarzer Kirsche, getrockneten Kräutern (Garrigue) und Pfeffer, ergänzt durch dezente florale Töne. Im Weinbau wird sie fast ausschließlich als Verschnittpartner verwendet, um Farbe, Struktur und vor allem lebhafte Säure zu ergänzen. Weine mit Vaccarèse-Anteil zeigen kräftige, aber feinkörnige Tannine und eignen sich gut für die Reifung. Typische Speisebegleiter sind gegrilltes Rind, Lammgerichte mit Kräutern der Provence sowie gereifter Hartkäse.