Im Detail
Listán Blanco (Palomino Fino) ist eine historisch bedeutende weiße Rebsorte spanischer Herkunft, deren Ruhm eng mit der Sherry-Produktion in Andalusien verbunden ist. Ihr Ursprung liegt im südlichen Spanien, von wo aus sie sich auch auf den Kanarischen Inseln und in zentralspanischen Anbaugebieten etablierte. Die Rebe produziert mittelgroße, kompakte Trauben mit dünner Haut und zeichnet sich durch eine natürlich moderate Säure und ein eher neutrales Aromaprofil aus. Diese Struktur – geringe Säure und moderates Alkoholpotenzial – macht sie ideal für die Herstellung von biologisch (Flor) oder oxidativ gereiften Weinen. Das Aromaspektrum ist zurückhaltend, oft mit Noten von grünem Apfel, Mandeln, Zitrusfrüchten und leicht nussigen Anklängen, die sich bei der Reifung zu komplexen Hefenoten entwickeln. Typische Speisebegleiter sind Meeresfrüchte, frittierter Fisch, Gazpacho, salzige Tapas und gereifte Käsesorten. In frischen, jungen Varianten passt sie auch gut zu hellem Geflügel.